ネギを薬味に

　
　干したネギ苗を植えつけるときに、手前のように頭部を切り取らずに（写真①の奥の状態で）植えつけ、ソバの薬味などが必要になったときに切り取り②、整理をして③若芽だけを妻に手わたし、刻んで薬味④にしてもらいました。

　炎天下でしゃがみこみ、苗の頭部を切り取るのはひと汗ものですし、枯葉のほうが多い細いネギの整理も面倒ですが、若芽は軟らかく、収穫したてですから新鮮だし、苗として乾燥させられながら伸ばした新芽ですから精が強く、とてもすばらしい薬味になります。

　この時期は、ざるソバが美味しい季節ですし、友が送ってくれたソバだし、妻が私の好みを加味して湯がいたソバだと思えばそれだけで気分は最高ですのに、この薬味を添えれば文字通りの天下一品となります。
①

　

②
③

　

④